Con el objetivo de valorar la calidad de estos productos y
si las diferencias de precio están justificadas, se han comparado 12 roscones rellenos
de nata de venta en supermercados y 8 roscones de pastelerías tradicionales de
Madrid: Animari, Hontanares, Horno San Onofre/La Santiaguesa, Viena Capellanes,
El Riojano, La Duquesita, La Oriental y Pastelería Saúl.
 |
| Detalle de calabaza con colorante verde |
En el análisis de la OCU se ha valorado la masa y el relleno
por un laboratorio especializado y un jurado de expertos pasteleros.
Los pasteleros apreciaron su decoración, calidad de relleno,
masa y degustación para su valoración. Degustaron por un lado el relleno, y por
otro el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón:
el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la
cremosidad del relleno... y detectando “defectos”. Su valoración se ha tenido
en cuenta para dar la nota final a los roscones del estudio.
 |
| Roscón con poquísimo relleno de "mix vegetal" |
La mayoría de
roscones de supermercado no recurren a la mantequilla para la elaboración de la
masa, y si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (de coco, palma
o palmiste), de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.
En general, los roscones de pastelería emplean nata 100% en
su mayoría. Sólo detectamos el recurso a “mix vegetal” en 2 de las 8 pastelerías. Sin embargo, sólo 2
de los 12 roscones de supermercado usan nata.
Rosco artesano
|
Rosco industrial
|
||
Grasa
|
12%
|
12%
|
|
Masa
|
Textura tradicional de roscón
El contenido en grasa de la masa se
corresponde con huevo, mantequilla
y aceite de girasol.
|
Recuerda a otros productos
Mezclan mantequilla (en caso de llevarla)
con aceites y grasas vegetales
|
|
Relleno
|
En general, nata 100%
Solo 2 de las 8 recurre a un “mix vegetal”
|
Sólo dos de los 12 roscones de
Supermercado usan nata. El resto utiliza
“mix vegetal” o éste mezclado con nata
|
|
Precio
|
41 y 63 euros/kg
|
10 y 25 euros/kg
|
|
| ROSCONES DE REYES | ||||
Establecimiento (marca)
|
Precio/Kg (euros)
|
Tipo de relleno
|
Valoración degustación
|
Valoración
De 0 a 100
|
Hipercor
|
13,69
|
Nata
|
oooo
|
70
|
Ahorramas
|
11,95
|
Nata, mix vegetal
|
ooo
|
55
|
Carrefour
|
14,06
|
Nata,
mix vegetal
|
ooo
|
51
|
Mercadona
|
10,53
|
Nata, mix vegetal
|
ooo
|
50
|
Leclerc
|
9,71
|
Nata,
mix vegetal
|
ooo
|
46
|
Sánchez Romero (Körfest)
|
25,36
|
Nata
|
oo
|
46
|
Alcampo
|
9,66
|
Nata,
mix vegetal
|
ooo
|
45
|
Eroski
|
12,39
|
Nata, mix vegetal
|
oo
|
45
|
Condis
|
21,98
|
Mix
vegetal
|
ooo
|
43
|
Hiper-Usera
|
21
|
Mix vegetal, huevo
|
oo
|
43
|
Maxcoop
|
11,41
|
Mix
vegetal
|
oo
|
41
|
Supersol (Codan)
|
12,44
|
Mix vegetal
|
o
|
41
|
Pastelerias tradicionales
|
41
a 63
|
Nata
|
oooo
|
+70
|
Fuente: www.ocu.org
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