EL XATÓ, LAS RECETAS

Vilafranca acogerá el domingo 20 de enero,

la Festa del Xató y Els Tres Tombs.

En foto: Xatonada popular de Segur de Calafell

En un fin de semana lleno de actividad de las fiestas de Sant Raimon 2013, Vilafranca del Penedès acogerá el próximo domingo día 20 de Enero, la Festa del Xató y los típicos Tres Tomcs de Sant Antoni.
Vilafranca acogerá una nueva edición de su tradicional FIesta del Xató, una jornada organizada por el Patronato de Comercio y Turismo de Vilafranca del Penedès y el Gremio de Hostelería del Alt Penedès, con la cuál se inician las actividades de la Ruta del Xató, en las comarcas del Alt Penedès, el Baix Penedès y el Garraf, este año 2013.
Los asistentes podrán degustar las cuatro recetas diferentes de Xató de la Ruta del Xató, las de Vilanova i la Geltrú, Sitges, el Vendrell y Vilafranca del Penedès, hasta un total de 3.500 raciones, así como participar de diferentes actividades.
La jornada comenzará a las 11 horas y se alargará hasta las 14:30 horas aproximadamente.
Entre las actividades, cabe destacar la degustación de las diferentes recetas de xató de la Ruta del Xató, la demostración de cómo elaborarlo, una muestra y catas gastronómicas maridadas con vinos de la DO Penedès i el típico mercado de artesanía en la misma rambla Sant Francesc.

El Xató, Las Recetas  

EL VENDRELL

Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)

ALMENDRAS 100 gr
AVELLANAS 80 gr
ÑORA ESCALDADA 1 piezas
PAN FRITO 1 rebanada
GUINDILLA (optativa) 1/2 pieza
CEBOLLA ESCALIVADA 1/2 pieza
CABEZA DE AJOS ESCALIVADA 1/2 pieza
TOMATES ESCALIVADOS 3 piezaS

ACEITE

SAL

VINAGRE

PIMIENTA ROJA

Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)

ESCAROLA 2 piezas

BACALAO 120 gr

ATÚN 120 gr

ANCHOA 4 FILETES

ACEITUNAS ARBEQUINAS 80 gr

Elaboración
En un mortero, se añade un poco de sal y se van picando de uno en uno los alimentos siguientes y en este orden: almendras y avellanas (hasta conseguir una pasta bien fina), cebolla, ñora (previamente escaldada y sin piel), guindilla (optativa), pimienta roja, una pizca de pimienta negra y pan frito. Finalmente, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre.
Una vez terminada la salsa, se mezcla con la escarola limpia y seca. Se deja reposar unas horas. A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y ya se puede comer, acompañado de tortillas de alcachofa, de judía o de butifarra, entre otras .

Foto: sitgesbarcelona.com

SITGES

Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)

ALMENDRAS TOSTADAS 100 gr

AVELLANAS TOSTADAS 60 gr

BOQUERONES 2 piezas

DIENTES DE AJO 2 piezas

ÑORA ESCALDADA 4 piezas

GUINDILLA (OPTATIVO) 1/2 pieza

PAN FRITO O TOSTADO 2 o 3 rebanadas

ACEITE

SAL

VINAGRE

Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)

ESCAROLA 2 piezas

BOQUERONES 2 piezas

ATÚN SALADO 100 gr

BACALAO SALADO Y TROCEADO 100 gr

ACEITUNAS ARBEQUINAS 100 gr

Elaboración

En un mortero se pican a mano las almendras, las avellanas, los boquerones desalados, los dientes de ajo, la pulpa de las ñoras, la guindilla (optativa), las rebanadas de pan frito (se pueden remojar en vinagre o añadir el vinagre aparte), el vinagre y la sal, y se va ligando con el aceite de oliva.

Se limpian, se remojan y se trocean las escarolas. Se desalan los boquerones, el atún salado y el bacalao (estos dos últimos los desmigaremos), y se añaden al recipiente junto con la escarola. A continuación se incorporan las aceitunas y finalmente la salsa ya ligada.

Se mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados de la salsa y se llenan los platos formando un castillo de escarola con todos los ingredientes (château)

VILAFRANCA DEL PENEDÈS

Ingredientes PARA LA SALSA (6 personas)

Receta que preparaban los payeses del Penedès y se acostumbraba a comer en el campo

o en la montaña.

DIENTES DE AJO ESCALIVADOS 4

DIENTES DE AJO CRUDOS 4

GUINDILLA 1/2

PIMIENTA ROJA 2 cucharadas

GALLETAS MARIA 3 galletas

PAN TOSTADO 4 tro zos

ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 l

VINAGRE DE VINO 1 dl

SAL

Ingredientes PARA EL PLATO (6 personas)

ENSALADA O ESCAROLA 2/3 pI EZAS

BACALAO EN REMOJO Y TROCEADO 600 gr

ATÚN SALADO 250 gr

ANCHOAS 12 filetes

ACEITUNAS ARBEQUINAS 200 gr

Elaboración
Se pone en remojo el bacalao y el atún y se limpian bien el resto de ingredientes.

A continuación, en un mortero se pican los ajos, la guindilla, el pan tostado y las galletas María, añadiendo la pimienta roja, el aceite, el vinagre y la sal. Se mezcla todo y se remueve bien.

Nota: se recomienda prepararlo el día antes y guardarlo en la nevera para enfriar.

La salsa se añade en el mismo momento de servir el xató.

VILANOVA I LA GELTRÚ

Ingredientes PARA LA SALSA (6 personas)

AJOS MEDIANOS 2-4 DIENTES

ALMENDRAS 35 piezas

AVELLANAS TOSTADAS 12 piezas

ÑORAS ESCALDADAS 8 piezas

MIGA DE PAN EMPAPADA EN VINAGRE

ACEITE A VOLUNTAD

SAL

Ingredientes PARA EL PLATO (6 personas)

ESCAROLA 2 piezas

BACALAO TROCEADO Y DESALADO 200 gr

ATÚN TROCEADO Y DESALADO 150 gr

FILETES DE BOQUERÓN DESALADOS 18 filetes

ACEITUNAS ARBEQUINAS Y NEGRAS

Elaboración

En un mortero se pican los dientes de ajo con la sal para que no salten. Una vez picados, se añaden las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que todo forme una pasta homogénea. Se raspa la parte interior de las ñoras escaldadas y se añade la pulpa obtenida al mortero. Una vez homogeneizado, se incorpora la miga de pan con vinagre, un poco escurrida, y se continúa trabajando.

Una vez listo, se añade aceite lentamente sin dejar de remover, también lentamente, para dar a la sala la consistencia deseada.

En una bandeja, se coloca la escarola bien escurrida y un poco de salsa; se remueve bien y se emplata. Se acompaña con el atún, el bacalao, los boquerones y las aceitunas, dejando a gusto de cada comensal poner un poco más de salsa.

Fuente:www.rutadelxato.com