7 DE FEBRERO, EL JUEVES LARDERO

El carnaval se inicia el Jueves Lardero, donde se permite 

comer todo lo prohibido en la Cuaresma. 

Tres días después comienza la Cuaresma, 40 días (por los que Jesús pasó en el desierto antes de su muerte en la cruz) durante los cuales se pide a los fieles reforzar su fe mediante diversos actos de penitencia y reflexión. 
En la actualidad se prescribe ayuno y abstinencia de carne el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo y abstinencia de carne todos los viernes de la Cuaresma, no los 40 días de antaño.
El jueves lardero, solía ser un día de campo en donde la gente salía a merendar longaniza, chorizo, tortillas, o productos del tocino (sobretodo en el este de España). Se conoce también como día de la tortilla, día de la mona (Albacete) ó día del choricer o choricé (Bajo Aragón). 

Coca de llardons

Es una fiesta que se cree ya se celebraba en época romana y su nombre proviene del latín “Lardarius” que significa “tocinero". Incluso en La Rioja hay un pueblo con nombre Lardero, por la importancia que tuvo en los periodos romanos sus salazones y secaderos. En otras zonas se comen tortillas de longaniza, pancetas bien torradas, chorizos de olla o trozos de longaniza de un palmo de largos.

En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante.
En Aragón el refrán que acompaña esta fiesta es "Jueves lardero, longaniza en el puchero".
En Cataluña este día de "dijous gras" es tradicional comer ciertos tipos de butifarra, así como tortilla de butifarra y coca de llardons.
En la provincia de Soria se celebra todos los años entre los jóvenes e incluso los mayores. El refrán para este día es "Mañana Jueves Lardero, chorizo y huevo" y la tradición consiste en ir a merendar al monte pan, lomo, chorizo y huevo.

Hornazo

En la mayor parte de la provincia de Albacete lo típico es salir por la tarde al campo para comer monas y hornazos, que se fabrican en las panaderías exclusivamente para ese día.

El hornazo es una especie de empanada, típica de muchas zonas de España. La gran mayoría de los hornazos coinciden en tener el huevo duro en su composición y se suelen comer en la misma época: en los días previos o posteriores a la Pascua.
El que el huevo esté presente, ya sea en hornazos, monas o tortillas, se debe a que, en ciertas épocas, los huevos fueron considerados carne, por lo que no se podían comer durante la Cuaresma, aunque las gallinas, como es natural, seguían poniendo. Los huevos se conservaban cocidos y se consumían después de la Pascua. De ahí los hornazos y otras muchas costumbres, en torno a esta fecha, en las que se incluye el huevo duro (huevos pintados, cocas del Levante español, Monas de Pascua…)