lunes, 31 de diciembre de 2012

LAS 12 UVAS PARA ACABAR 2012, TRADICIÓN DE LA BURGUESÍA FRANCESA.


Tradición introducida en España por la aristocracia madrileña que pasaba sus vacaciones en zonas como Biarritz y Paris.
En la nochevieja de 1895, el Presidente del Consejo de Ministros despidió el año con uvas y champagne. La tradición de las 12 uvas consiste en comerse una uva con cada una de las campanadas de las 12 de la noche del 31 de diciembre.
Embolsado uva Vinalopó
El origen de la tradición de ser comidas frente a la Puerta del Sol madrileña tiene su historia, que se remonta al año 1882: Un bando municipal del alcalde de Madrid impuso una cuota de 1 duro (cinco pesetas) a todos los que quisieran salir a recibir a los Reyes Magos. Esta tradición que servía para ridiculizar la noche de reyes a algunos forasteros que llegaban esos días (a quienes se les hacía creer que había que ir a buscar a los Reyes Magos) y servía además de excusa para beber y hacer cuanto ruido se quisiera. Con este bando, el alcalde José Abascal quitó la posibilidad a los madrileños de disfrutar de un día de fiesta en donde se permitiese casi todo. Como la costumbre de las familias acomodadas era tomar uvas y champán en la cena de Nochevieja, un grupo de madrileños decidió ironizar esta costumbre burguesa, acudiendo a la Puerta del Sol a tomar las uvas al son de las campanadas. 
En el año 1909, hubo un excedente de cosecha de uva en Alicante y un grupo de viticultores pensó darle salida pregonando que consumir uvas el día de Nochevieja daba buena suerte para el siguiente año.
En España se utilizan uvas frescas, siendo la variedad más consumida la uva del Vinalopó. En otros países, como en Argentina, se comen doce uvas pasas. Aunque el porqué de ser doce no se tiene claro si es por los «doce meses», una uva por cada mes, o si es por las "doce campanadas", evidentemente, una uva por cada toque de campana.
Según la tradición, se cree que el que se coma las doce uvas al compás de las campanadas tendrá un año próspero.
Ciertas casas comerciales vieron en esta tradición una buena oportunidad y a principios de los años 2000 comenzaron a comercializar botes individuales con doce uvas, peladas y sin pepitas.
A continuación un vídeo para saber más sobre este nutritivo y sano fruto:

Fuentes: wikipedia y you tube

jueves, 27 de diciembre de 2012

SABORES DE LA ALSACIA: MARCHE NOËL STRASBORG

LA BRETZEL GIGANTE: Elaborada por los panaderos con participación de aprendices.
Bretzels dulces y salados
Pan d'epices

Epices vin chaud
Jus de pomme chaud et bredles
Kugelhopf
Puesto de Crêpes et vin chaud

Tarte nougat
Miel y pan especiado
Trufas


Un poco de todo


Pan de especias

Saint Nicolas

Más Bretzels

Dulce con masa rellena de pasta de almendras y pasas

Visitandine

Añadir leyenda

Torche aux marrons. Antorcha con castañas.

Quiches de diferentes sabores: lorraine, champiñones...

Escaparate con bretzels salados en mini sandwich y en forma de bastón


Baguettes abiertas con diferentes ingredientes que sirven flambeadas

Puesto de comida alsaciana
Choucrout y tartiflette alsaciana

lunes, 24 de diciembre de 2012

SABOR PROVENZAL: TAPENADE, NOUGAT...

En estas fiestas, he descubierto la Tapenade, una pasta elaborada utilizando olivas como base típica de Provenza. Desconozco si en alguna región de España se elabora algo similar, aunque es probable por poseer el mayor número de olivos del mundo (más de 300 millones) que exista algún platillo parecido.

Foto:espace-provence.fr
Ingredientes:  
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 50 g de alcaparras
- 50 g de filetes de anchoa
- 15 cl de aceite de oliva
- Hierbas de Provenza
- Limón
- Pimienta
Preparación: 
Mezclar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas limpias. Añadir una pizca de hierbas de provenza, pimienta y un chorrito de limón. En un mortero u otro recipiente mayor si no nos cabe, machacar bien todo y añadir el aceite , quedando una pasta homogénea.
Servir con pan o tostadas.
¿Cuál es su origen? 
La tapenade es el condimento indispensable en la cocina Provenzal.Se compone principalmente de aceitunas machacadas, anchoas y "tapena" (alcaparras en occitano), de ahí su nombre!Esta especialidad se pueden disfrutar como base de canapés, o simplemente untada en el pan o metiendo palitos de vegetales o picos de pan. También puede servir como base de relleno de aves de corral o acompañamiento de un pescado.
Pero, ¿quién inventó el famoso tapenade?
Foto:mets-de-provence.fr
Dos siglos antes de Cristo, Caton describe en un libro la recetas del epityrum, basado aceitunas verdes o negras sin hueso, aderezadas con hinojo, aceite, vinagre, cilantro, comino, ruda, (planta perenne que crece en zonas secas) y menta.Pero el epityrum, aunque se acerca a la tapenade, no lo es del todo, porque carece de un elemento fundamental: las alcaparras.
Un tal Meynier, chef del restaurante "La Maison Dorée" en Marsella, fué quien, en 1880, escribió por primera vez la palabra "tapenade" para designar una pasta de alcaparras, con un tercio de aceitunas negras, para dar un toque de color y acompañado con atún, anchoas, nuez moscada, mostaza y ron dándole así más sabores y aromas. Este "tapenade" se utilizaba para acompañar los "huevos mimosa".La introducción de la anchoa en las zonas costeras, se ha generalizado con la industrialización del producto, pasta de anchoas suelen enmascarar una calidad de aceitunas y/o alcaparras inferior.
Foto:mets-de-provence.fr
¿Qué podemos llamar "tapenade"? 
El nombre comercial es regulado por el Código de prácticas legales para las aceitunas de mesa, elaborado por la Federación de Industrias del condimento Francia.Tapenades destacan dos: la tapenade o tapenade negra (a base de aceitunas negras, siendo el 70% del total de la mezcla) y la tapenade verde (70% aceitunas verdes) También hay otro nombre: La "Olivade", que debe contener un mínimo del 50% de aceitunas (verdes o negras)El código de prácticas justas de aceitunas de mesa define estrictamente los ingredientes a incluir y en qué proporción. Las alcaparras son obligatorias en un mínimo de un 3% en la tapenade, no siendo así en la olivade (que no precisa de ellas)
Tapenade se define como una pasta de ingredientes obligatorios y algunos ingredientes opcionales, todos estos ingredientes son finamente molidos.
No se puede hacer uso de la marca "tapenade" para cualquier preparado que contenga oliva que no responda a la lista de ingredientes establecida por el Código de prácticas legales para las aceitunas de mesa. Nunca se puede asociar a otro ingrediente (por ejemplo, "tapenade vegetal", "tapenade tomate", etc ...) Sí pudiéndose utilizar cualquier otra palabra para describir la preparación: ej. "Preparado de aceitunas y alcaparras", "Delicia de aceitunas", etc. siempre que el término no se presente ante el INPI como una marca.
Fuente:www.mets-de-provence.fr

FOTOS TOMADAS EN EL AREA DE DESCANSO DE MONTÉLIMARE
En esta área, encontramos la "Boutique del nougat" además de gran variedad de nougat en diferentes formatos y con variantes de sabores, encontramos otros productos típicos provenzales.
Nougat tendre de diferentes fabricantes artesanos

Nougat

Variedad de sabores de pasta de nougat blando. Pate de nougat tendre.

Calades de Provence au chocolat

Nougat chocolate

Coucougnettes de gustos variados

Calissons, dulces típicos provenzales hechos de almendra, clara de huevo, azúcar...

Gran surtido de nougat

Croquets, una especie de mini biscottes artesanos de diversos sabores

Tapenade

Caillette et terrines
 
 

sábado, 22 de diciembre de 2012

SABORES DESDE L'HAUTE SAVOIE: CAKE AUX OLIVES

CAKE AUX OLIVES/"CAKE" CON OLIVAS
Ingredientes:
-4 huevos
-150gr harina
-250 cl de leche
-1 sobre de levadura
-80 gr de olivas deshuesadas
-200 gr de bacon
-150 gr de queso rallado
-8 cl (un chorrito) de aceite 
Preparación:
Batir los huevos en un bol, ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se forma una pasta homogénea. Añadir la leche y seguir removiendo. Añadir la levadura, el chorrito de aceite y acabamos de hacer la mezcla.
Metemos el resto de ingredientes: bacon, queso y olivas. Mezclamos bien.
Poner en 2 recipientes alargados huntados con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. Al horno 30 min (que dore bien por fuera) a 180º.        

QUESOS "SAVOYARD" ARTESANOS.
Entre ellos el más típico y con el que se elabora la "Tartiflette" : El Reblochon
SABORES "SAVOYARDS" SELECTOS...GRACIAS! FELIZ NAVIDAD! JOYEUX NOËL!
Cassoulet au Confit de Canard, Rillette de Canard, café al caramelo, mermelada de los alpes y vino
Eclair, un dulce típico de Rumilly

Coquille Saint Jacques, un plato navideño típico en los Alpes Franceses. Hecho con frutos de mar, bechamel, pan rallado espolvoreado por encima y al horno!
Una especie de canelones pero sin relleno dentro. Es una pasta tierna redonda, con una salsa especial, queso por encima y mantequilla y se gratina.